Esta é uma receita muito simples e saborosa, ideal para quem quer uma alternativa ao glúten mas também útil para qualquer pessoa que queira ter uma alimentação mais saudável.
O ingrediente principal é o trigo sarraceno, uma semente muito rica em minerais, antioxidantes, fibras e proteína.
Para fazeres 1 pão como este vais necessitar de :
500 g de trigo sarraceno em grão
Água
Sal
Também convém teres uma varinha mágica e uma forma para pão.
Primeiro vamos colocar o trigo sarraceno de molho ( com bastante água ) durante 8-12 horas
Depois de demolhado, escorremos bem o trigo ( vai sair uma água viscosa, é normal! )
Misturamos o trigo sarraceno demolhado com 170 mililitros de água e ralamos com a varinha mágica ( até não haver pedaços ). Queremos uma consistência tipo panqueca, por isso há que adaptar a quantidade de água caso seja necessário.
Deixamos fermentar à temperatura ambiente numa tigela não metálica, durante 24 horas ( mais ou menos consoante a temperatura exterior )
Untamos uma forma de pão e polvilhamos de farinha. Adicionamos o sal a gosto, colocamos lá a massa e deixamos fermentar na forma mais 1h a 3horas.
Pré-aquecemos o forno ( o meu não tem termómetro, então pré-aqueço no máximo )
Reduzimos um pouco a temperatura ( para quem tem forno com temperatura a 175ºC, quem não tem, reduz um bocadinho ) Cozinhamos durante 1 hora. Retiramos do forno e deixamos repousar durante 15 minutos, não deixar demasiado tempo na forma senao vai ficar empapado.
Deixar arrefecer e comer!
O maior desafio desta receita é mesmo o tempo.
Não estamos habituadas/os a fazer coisas com processos demorados. Este pão demora cerca de 36 horas a estar pronto, no entanto são tudo passos muito simples!
E compensa, porque temos um pão nutritivo, sem adição de fermentos químicos e digerido os suficiente para que o nosso corpo o possa processar em condições.
Um dos grandes problemas com a alimentação moderna é mesmo o esquecimento a que foi votado a preparação dos alimentos.
A fermentação dos cereais, sementes e leguminosas foi durante muito tempo uma prática comum e com muita sapiência.
Estes alimentos têm vários constituintes que são prejudiciais ao nosso organismo se não forem tratados convenientemente.
Ao demolhar, cozinhar e fermentar estamos a torná-los mais digeríveis, evitando problemas comuns como os gases, má digestão, prisão de ventre e tantas outros males estares que temos frequentemente.
A alimentação moderna, que quer ser rápida e eficaz, acaba por perder imenso e mesmo quando compramos aquele pãozinho de sementes na padaria a achar que estamos a comprar algo saudável… não estamos!
A fermentação química não dá tempo ao cereal para se transformar devidamente e o resultado é um alimento aparentemente saudável mas de dificil digestão, o problema muitas vezes não é o glúten mas a sua preparação. O mesmo acontece com as leguminosas que se compram em lata ou frasco, estas para além de serem submetidas a altas temperaturas e completamente desnaturadas, também não lhes é dado o devido tempo para que se possam transformar num alimento mais próprio para nós.
A fermentação natural, é um processo de cultivo de organismos benéficos para o ser humano e felizmente tem vindo a ser recuperada e a ter mais atenção nos últimos tempos.
A cozinha é mesmo o laboratório da saúde das nossas casas. Dar tempo a estes processos é abraçar a nossa ancestralidade e caminhar para um futuro de maior conexão e saúde.
Esta receita foi inspirada no livro ”Os segredos da fermentação” de Sandor Ellix Katz, um livro que recomendo imenso para quem tem interesse em cozinhar de forma mais saudável e saborosa.
Um abraço,
Alice Montanha
Olá,
Muito obrigada pela receita, pelo facto de nos lembrares da importância de esperar e por todos os outros ensinamentos. Estou a estudar Medicina Ayurveda e cada vez mais dou valor aos alimentos naturais, aos cozinhados com tempo, à “farmácia” que temos em casa e ao poder das plantas.
Beijinhos.
Vanessa Rodrigues
Obrigada , vou fazer
Bom dia Alice, admiro muito o seu trabalho ! Amo a natureza e os métodos ancestrais saudáveis.
Muito obrigada por tudo o que partilha e ensina.
Um grande bem haja.
Um abraço 🤗
Olá Alice, antes de mais obrigada ☺️ Não se me me conseguirás responder mas: o meu forno é velhinho e gasto e não consigo ver a temperatura. Ligo sempre no mesmo sítio, nem sei como se aumenta ou baixa e por onde está o calor. Achas arriscado fazer assim? Beijinhos
Alice és inspiradora!! Grata por compartir tanta informação… Só fiquei sem perceber quando colocamos o sal. Um beijinho grande
Olá!! Adorei toda a explicação mas tenho uma pergunta.. eu tenho o trigo sarraceno já em farinha (aqui onde moro na Bélgica não é fácil de encontrar em grão). Posso saltar só o passo da demolha a frente e juntar a água e deixar fermentar? Obrigada. 😊
Querida Alice, muito obrigada pelos teus ensinamentos.
Eu tenho o lema , aprender até morrer🥰🥰🥰 beijinho
Olá Alice! Já te sigo há muito tempo e devido a isso mas não só o que mais desejo é viver numa aldeia onde pudesse ter um pequeno terreno onde cultivar as minhas hortícolas, mas sempre que encontro algo os preços são altíssimos. Assim tenho de continuar a viver em Lisboa e no pequeno quintal que tenho faço alguns cultivos em vasos grandes, e ao ver as tuas publicações mais sonho com o que me parece ser impossível. Termino com o desejo sincero que tu e a tua família continuem a ter uma vida saudável fora do bulício da cidade. Beijinhos grandes e um bem haja
Obrigada pelas tuas sempre maravilhosas partilhas. Tão importantes para o nosso bem estar. Vou fazer cá em casa.
E tentar fazer também para partilhar com as crianças do meu Projeto de Educação em Outdoor CresSercomoSer 🌾Gratidão ✨🧡🌱
Obrigada Alice, eu faço pipocas de trigo serraceno. Vou tentar o pão. Sim a cozinha saudável é demorada. Parabéns pela divulgação. Beijinho grande.
Muito grata pela sua partilha , Alice.
Vou experimentar. O seu pão ficou com ótimo aspeto.
Um abraço
Grata pela receita.
É uma inspiração a forma como vive e transmite o seu saber.
Um Abraço.
Muito obrigada pela receita
Estou a gostar muito dos teus ensinamentos.
Muitas felicidades para vocês!
Olá querida Alice!
Muito grata por teres partilhado a receita do pão.
Quando leio o que publicas, sinto uma gratidão, por ter a oportunidade de aprender com o que partilhas. És uma fonte de inspiração!
Desejo o melhor para ti e para a tua linda familia! Muita Luz e gratidão 💫🙏
Muito obrigada pela receita. Obrigada também por tantas outras informações que nos dá. Beijinhos
Obrigada Alice🙏
A minha saúde agradece🙂
Tenho pena de não conseguir participar dos eventos ao vivo (nas caminhadas do conhecimeto)… Queria conhecer as plantas de perto, para não confundir algumas com outras parecidas🙃
Muito agradecidos pela partilha de mais uma receita saudável, querida Alice.
Convém ser um trigo sarraceno biológico ou este trigo não tem tantas “intromissões” quanto o trigo comum? Além do gluten, qual a diferença com o trigo de espelta e o sarraceno?
Gratos, mais uma vez, pelo exemplo e gentileza.
Obrigada Alice 🙏🏽🥰beijinho
Obrigada Alice, dá gosto aprender contigo todos os dias 😃👌
Muito obrigada🌸🍀
Boa noite Alice obrigada pela receita. É sempre bom aprender coisas novas e saudáveis. Bem haja.
Obrigado pela receita,
Há muito que conheço o trigo sarraceno, mas não sabia que dava para fazer pão.
Felicidades para o vosso bom trabalho.
Acho que é disto que precisava!
Fermentação natural. Não posso concordar mais!
Obrigada! Pela receita e partilha de conhecimento de práticas já quase esquecidas. Brilhante!
Boa noite Alice, admiro e respeito o seu trabalho!
Obrigada, pela receita ☺️
Amo a natureza e os conhecimentos ancestrais …
Gratidão pelas partilhas e ensimamentos 🙏
Bjs Célia Paula 🤗